Республика Карелия – это красивейшая природа, богатая история, край лесов, которые окружают большие озера – Онега и Ладога и множество маленьких озер, рек и ламбушек, суровая природа Белого моря. А еще это люди – карелы, финны, вепсы и другие представители северных народов с одной стороны, и русские, белорусы, украинцы с другой. Природные богатства Карелии с древности влияли на формирование национальной кухни, в основе которой охотничьи трофеи, рыба, грибы, ягоды. Карельская кухня проста, в ней практически не используются специи, но еда вкусна и полезна. Итак, что же стоит продегустировать в Карелии? Что едят карелы? В нашем северном краю главным блюдом во все времена была рыба, и это не удивительно, ведь свыше 18% территории составляют водоемы и люди издавна селились по берегам рек и озер. Рыбу мы варим, жарим, солим, сушим, вялим, запекаем, коптим, печем пироги с рыбной начинкой. На наши блюда повлияли кулинарные традиции соседей – финнов и эстонцев, а также старорусская кухня. Раз уж мы начали говорить о рыбе, начнем наш топ карельских блюд с каларокка, или уха по-карельски. Именно каларокка (kalarokka!), а не каларуока (как часто пишут в интернете), потому что каларуока (kalaruoka) – в переводе означает корм для рыбы. Но вы, я думаю, хотите рыбу есть, а не стать для нее кормом. )
Топ карельских блюд и напитков
1. Уха по-карельски или Kalarokka (каларокка).
Фото: Сливочная уха "Лохикейто"
Каларокка (kalarokka) или просто рокка (rokka) в переводе с карельского означает кала (kala) – рыба, рокка (rokka) – рыбный суп, бульон, уха. В Карелии несколько видов ухи. Самая простая и популярная среди местного населения, это, собственно каларокка – уха из белых видов рыбы (как правило, из щуки, окуня, плотвы) на воде. Может быть как с картофелем, так и просто рыбный бульон, который пьют из чаши.
Калакейтто (Kalakeitto) – уха из белых видов рыбы на молоке. Как правило варят ее из свежих ершей.
Лохикейтто (Lohikeitto) – уха из красной рыбы (лосось, форель) со сливками.
Капарокка (kaparokka или kabarokka) – уха из сущика.
2. Рыба по-карельски (ряпушка по-карельски).
Готовят из ряпушки или тресковых рыб. Едят в горячем и холодном виде.
3. Сущик (Kabakala).
Сушеная в русской печи подсоленная мелкая рыба.
4. Рыбник (Kalakukko).
Закрытый пирог с рыбной начинкой (как правило из рыбы жирных пород). Традиционное блюдо карелов и вепсов. На юге и в центре Карелии рыбник называют курником.
5. Калитки (Kalitt, kalittoa).
Фото: Калитки
Традиционная карельская несладкая выпечка. По праву считается самым национальным и самым популярным блюдом. Представляют из себя тонкие “блинчики” из пресного ржаного теста на простокваше с начинкой в центре, защипнутые по краям. Начинка может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофельного пюре. Традиционно калитки пекли по воскресеньям, а также в праздничные дни. Картофельные калитки очень вкусны с ухой, но их можно есть также и с супом, молоком. Обратите внимание! Калитки могут быть только с картофелем или с кашей (как правило, с пшенной). Олонецкие и тихвинские карелы и вепсы пекут калитки с творогом. Все остальные версии калиток (с рыбой, сыром, ягодами и т.д.) просто пирожки и к традиционной карельской кухне не имеют никакого отношения!
6. Свательные пироги (Пироги для зятя, Keitinpiiroa).
Фото: Пироги для зятя
Незаслуженно забытые, но безумно вкусные пироги из пресного теста. Традиционное обрядовое блюдо карел и вепсов. Жарят их на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Такие пироги иногда называют сладкими (mageapiirat). Начинкой для пирогов могут быть и сваренная на молоке рассыпчатая пшенная каша, вязкая рисовая каша с вареным яйцом и густая кашица из толокна со сметаной. Тверские карелы используют также капустную начинку или творог. Самый простой вариант, но не менее вкусный – это начинка из сахара.
7. Колобы
Круглые пирожки из дрожжевого тесна на пшеничной муке с картофельной начинкой.
8. Пирог с брусникой, черникой, клюквой.
9. Сканцы (сульчина).
Карельские ржаные блины с начинкой из сладкой каши. Сытное лакомство, больше подходящее для завтрака.
10. Брусника с толокном
Старинное карельское блюдо, считается десертом. Едят после обеда, как сладкое блюдо. Едят ложками, с молоком.
11. Клюква в сахаре
12. Морсы из брусники, клюквы
Вкусный освежающий напиток. Отличная альтернатива лимонадам и обычным сокам.
13. Морошковое варенье
14. Черника с хлебом
Да да, именно так. Черника с хлебом.
15. Грибной суп из лисичек со сливками
16. Лосятина в брусничном соусе
17. Ягоды с молоком и загустой
